1.Boczek surowy. Mięso wieprzowe, świeże, surowe, nieprzerośnięte tłuszczem. Całe płaty o wadze od 1 kg do 5 kg. Mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń. Ilość- 700 kg
2.Łopatka z kością. Element wieprzowy (przednia część) w kształcie nieforemnego bloku. Tkanka mięśniowa nieprzerośnięta tłuszczem. Barwa czerwona do ciemnoczerwonej.
Powierzchnia czysta, gładka, niezakrwawiona nie postrzępiona, bez śladów przekrwawień, głębszych nacięć.
Wymagania organoleptyczne:
1. Czystość: mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek
zanieczyszczeń.
2. Barwa mięsa: jasnoróżowa do czerwonej,
dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy
3. Barwa tłuszczu: biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym.
4. Konsystencja: jędrna i elastyczna.
5. Zapach: swoisty, charakterystyczny dla mięsa
świeżego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach
Ilość -4200 kg.
3.Łopatka bez kości. Mięso wieprzowe z łopatki w pierwszym gatunku, świeże o barwie jasnoczerwonej z niewielkimi przerostami tkanki tłuszczowej, mięso czyste, bez śladów zanieczyszczeń, zapach swoisty, charakterystyczny dla mięsa, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, zabezpieczone przed zanieczyszczeniem zgodnie z wymogami sanitarnymi i HACCP.
Wymagania organoleptyczne:
1. Powierzchnia: gładka, niezakrwawiona,
niepostrzępiona, bez opiłków kości, przekrwień, głębszych nacięć; powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni.
2. Czystość: mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek
zanieczyszczeń.
3. Barwa mięsa: jasnoróżowa do czerwonej,
dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy
4. Barwa tłuszczu: biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym.
5. Konsystencja: jędrna i elastyczna.
6. Zapach: swoisty, charakterystyczny dla mięsa
świeżego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach
Ilość -2500 kg.
4. Karkówka z kością. Mięso wieprzowe, świeże, nieprzerośnięte tłuszczem. Całe płaty o wadze od 2,00 kg do 5 kg. Mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń.
Wymagania organoleptyczne:
1. Czystość: mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek
zanieczyszczeń.
2. Barwa mięsa: jasnoróżowa do czerwonej,
dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy
3. Barwa tłuszczu: biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym.
4. Konsystencja: jędrna i elastyczna.
5. Zapach: swoisty, charakterystyczny dla mięsa
świeżego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach
Ilość -300 kg.
5.Schab z kością.Mięso wieprzowe, świeże, nieprzerośnięte tłuszczem. Mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń.
Wymagania organoleptyczne:
1. Powierzchnia: gładka, niezakrwawiona,
niepostrzępiona, bez opiłków kości, przekrwień, głębszych nacięć; powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni.
2. Czystość: mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek
zanieczyszczeń.
3. Barwa mięsa: jasnoróżowa do czerwonej,
dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy
4. Barwa tłuszczu: biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym.
5. Konsystencja: jędrna i elastyczna.
6. Zapach: swoisty, charakterystyczny dla mięsa
świeżego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach
Ilość -750 kg.
6.Boczek wędzony. Mięso wieprzowe, świeże, surowe nieprzerośnięte tłuszczem. Całe płaty o wadze od 1,00 kg do 5 kg. Mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń.
Wymagania organoleptyczne:
1. Powierzchnia: niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez
opiłków kości, przekrwień, głębszych nacięć; powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni.
2. Czystość: boczek czysty, bez śladów jakichkolwiek
zanieczyszczeń.
3. Barwa boczku: różowa do ciemno różowej,
niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy.
4. Barwa tłuszczu: biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym.
5. Konsystencja: ścisła, plasterek grubości 2 mm ciągliwy i nie może rozpadać się na poszczególne włókna.
6. Zapach: charakterystyczny dla mięsa peklowanego i
wędzonego, w miarę słony, z wyraźnym wyczuciem
wędzenia; niedopuszczalny
Ilość -1200 kg.
7.Mięso wołowe bez kości I . Mięso wołowe, świeże, surowe, nieprzerośnięte tłuszczem. Całe płaty o wadze od 1,00 kg do 5 kg. Mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń. Ilość -130 kg.
8. Kiełbasa piwna. Wyrób wędzony, parzony, średnio rozdrobniony. Wygląd ogólny: wyrób w osłonce sztucznej, powierzchnia czysta, sucha, osłonka ściśle przylegająca do farszu lub lekko pomarszczona. Struktura i konsystencja: przeważająca część surowców mięsno –tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości od 5mm do 8 mm- niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki tłuszczu i galarety, konsystencja ścisła. Barwa: barwa mięsa od bladoróżowej do ciemnoczerwonej, tłuszczu od kremowej do białej. Smak i zapach: charakterystyczny dla wyrobów peklowanych, wyczuwalny smak użytych przypraw, niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy. Ilość -2100 kg.
9.Kiełbasa zwyczajna. Kiełbasa średnio rozdrobniona, parzona, wędzona. Wygląd ogólny: wyrób w osłonce naturalnej, powierzchnia czysta, sucha, osłonka ściśle przylegająca do farszu. Struktura i konsystencja: przeważająca część surowców mięsno –tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości od 3mm do 8 mm- niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki tłuszczu i galarety, konsystencja ścisła. Barwa: barwa mięsa od bladoróżowej do ciemnoczerwonej, tłuszczu od kremowej do białej. Smak i zapach: charakterystyczny dla wyrobów peklowanych, wyczuwalny smak użytych przypraw, niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy. Ilość -500 kg.
10. Kiełbasa śląska. Kiełbasa średnio rozdrobniona, parzona, wędzona. Wygląd ogólny: wyrób w osłonce naturalnej, powierzchnia czysta, sucha, osłonka ściśle przylegająca do farszu. Struktura i konsystencja: przeważająca część surowców mięsno –tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości od 5mm do 8 mm- niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki tłuszczu i galarety, konsystencja ścisła. Barwa: barwa mięsa od bladoróżowej do ciemnoczerwonej, tłuszczu od kremowej do białej. Smak i zapach: charakterystyczny dla wyrobów peklowanych, wyczuwalny smak użytych przypraw, niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy. Ilość -500 kg.
11. Kiełbasa zielonogórska. Kiełbasa grubo rozdrobniona. Wygląd ogólny: wyrób w osłonce sztucznej poliamidowej, powierzchnia gładka, w osłonkach wyrównana. Struktura i konsystencja: część surowców mięsno –tłuszczowych rozdrobniona na cząstki o wielkości powyżej 20 mm, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki tłuszczu i galarety. Barwa: barwa mięsa od bladoróżowej do ciemnoczerwonej: tłuszczu od kremowej do białej. Smak i zapach: charakterystyczny dla wyrobów peklowanych, wyczuwalny smak użytych przypraw, niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy. Ilość -2000 kg.
12.Kiełbasa szynkowa. Kiełbasa grubo rozdrobniona. Wygląd ogólny: wyrób w osłonce sztucznej poliamidowej, powierzchnia gładka, w osłonkach wyrównana. Struktura i konsystencja: część surowców mięsno –tłuszczowych rozdrobniona na cząstki o wielkości powyżej 20 mm, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki tłuszczu i galarety. Barwa: barwa mięsa od bladoróżowej do ciemnoczerwonej: tłuszczu od kremowej do białej. Smak i zapach: charakterystyczny dla wyrobów peklowanych, wyczuwalny smak użytych przypraw, niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy. Ilość -1800 kg.
13. Mielonka. Wędlina średnio rozdrobniona. Wygląd ogólny: wyrób w osłonce sztucznej, powierzchnia czysta, sucha, osłonka ściśle przylegająca do farszu. Struktura i konsystencja: przeważająca część surowców mięsno –tłuszczowych rozdrobniona na cząstki o wielkości od 5 mm do 8 mm, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników, konsystencja . Barwa: barwa mięsa od bladoróżowej do ciemnoczerwonej: tłuszczu od kremowej do białej. Smak i zapach: charakterystyczny dla wyrobów peklowanych, wyczuwalny smak użytych przypraw, niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy. Ilość -200 kg.
14. Mortadela. Wędlina drobno rozdrobniona, parzona. Wygląd ogólny: wyrób w osłonce sztucznej, powierzchnia czysta, sucha, osłonka ściśle przylegająca do farszu. Struktura i konsystencja: stopień rozdrobnienia surowca mięsno –tłuszczowego na cząsteczki o wielkości poniżej 5 mm; przekrój surowców równomiernie rozłożony, dopuszcza się pojedyncze otwory powietrza o średnicy do 2 mm; niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki galarety, konsystencja soczysta. Barwa: charakterystyczna dla danego sortymentu, uzależniona od obróbki termicznej lub zastosowanej osłonki sztucznej, niedopuszczalna barwa szarozielona oraz plamy na powierzchni wynikającej z niedowędzenia. Smak i zapach: charakterystyczny dla danego sortymentu, wyczuwalny smak użytych przypraw, niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy. Ilość - 300 kg.
15. Parówka wieprzowa Wyrób homogenizowany, wędzony, parzony. Wygląd ogólny: wyrób w osłonce sztucznej, powierzchnia czysta, sucha, osłonka ściśle przylegająca do farszu.
Struktura i konsystencja: stopień rozdrobnienia surowca mięsno- tłuszczowego na cząsteczki o wielkości poniżej 5 mm; przekrój surowców równomiernie rozłożony, konsystencja soczysta.
Barwa: charakterystyczna dla danego sortymentu, uzależniona od obróbki termicznej lub zastosowanej osłonki sztucznej; niedopuszczalna barwa szarozielona oraz plamy na powierzchni wynikającej z niedowędzenia.
Smak i zapach: charakterystyczny dla danego sortymentu, wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw, niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy. Ilość -1400 kg.
16. Salceson biały. Wyrób podrobowy, z głowizny wieprzowej, wołowej lub cielęcej z dodatkiem tłuszczu, podrobów, mięsa, skórek i przypraw, w żołądkach wieprzowych lub osłonce sztucznej, niemrożony, świeży. Wygląd ogólny: wyrób w osłonce naturalnej lub sztucznej, powierzchnia czysta, lekko wilgotna. Nie dopuszczalne zabrudzenia, oślizłości i naloty pleśni. Struktura i konsystencja: ścisła, plaster o grubości 5 mm nie powinien rozpadać się, niedopuszczalne skupiska niewymieszanych składników. Barwa: powierzchni- szara do różowej; na przekroju właściwa dla użytych składników. Smak i zapach: charakterystyczny dla danego asortymentu. Wyczuwalne przyprawy, niedopuszczalny smak i zapach nieświeżych składników, pleśniowy, kwaśny, gorzki lub inny obcy. Ilość -600 kg.
17. Kaszanka. Wyrób podrobowy z kaszy gryczanej lub jęczmiennej, krwi oraz podrobów: wątroba, płuca, skórki, tłuszcz; przyprawiony w osłonce poliamidowej, niemrożona, świeża. Jakość artykułu żywnościowego nie może odbiegać od Polskich Norm.
Wygląd ogólny: wyrób w osłonce sztucznej, powierzchnia czysta, lekko wilgotna. Nie dopuszczalne zabrudzenia, oślizłości i naloty pleśni. Struktura i konsystencja: dość ścisła, plaster o grubości 10 mm nie powinien rozpadać się, niedopuszczalne skupiska niewymieszanych składników. Barwa: powierzchni- szara do brunatnej; na przekroju brunatna typowa dla wyrobów krwistych. Smak i zapach: charakterystyczny dla wyrobów krwistych, z kaszy. Niedopuszczalny smak i zapach nieświeżych składników, pleśniowy, kwaśny, gorzki lub inny obcy. Ilość -1400 kg.
18.Wątrobianka . Wątrobianka parzona, wyrób podrobowy, nie krwisty, zwątroby wieprzowej, słoniny, kaszy manny, cebuli, przypraw, o konsystencji smarownej, plastry o grubości 5 mm nie mogą się rozpadać, w osłonce naturalnej lub sztucznej, niemrożona, świeża. Jakość artykułu żywnościowego nie może odbiegać od Polskich Norm.
Wymagania organoleptyczne:
1. Wygląd ogólny: wyrób w osłonce naturalnej lub
sztucznej; powierzchnia czysta, lekko wilgotna;
niedopuszczalne zabrudzenia, oślizłość i naloty pleśni,
batony o średnicy na przekroju około 40 mm.
2. Konsystencja i struktura: smarowna, jędrna, jednolita, dopuszcza się pod osłonką niewielkie ilości wytopionego tłuszczu
3. Barwa na powierzchni: jasnokremowa z szarym
odcieniem lub barwa zastosowanej osłonki sztucznej.
4. Barwa na przekroju: szara, szaro-kremowa do różowej;
nie dopuszczalna niejednolitość barwy.
5. Smak i zapach: charakterystyczny dla wędliny
podrobowej, parzonej, wyczuwalne przyprawy i posmak gotowanej wątroby;niedopuszczalny smak
Ilość -1000 kg.
19.Ozory wieprzowe. Podroby świeże; niemrożone. Jakość artykułu żywnościowego nie może odbiegać od Polskich Norm.
Wymagania organoleptyczne:
1. Powierzchnia: wydłużony kształt i liczne dość wyraźne brodawki na powierzchni, niepostrzępione, bez głębszych nacięć; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni.
2. Czystość: podroby czyste, bez śladów jakichkolwiek
zanieczyszczeń.
3. Barwa: czerwono - różowa.
4. Konsystencja: miękka.
5. Zapach: charakterystyczny dla mięsa wieprzowego, bez oznak rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny
Ilość -250 kg.
20. Serca wieprzowe
Podroby świeże, pochodzące z organów wewnętrznych świni, tworzą chude mięśnie o dość ścisłym ułożeniu, niemrożone. Jakość artykułu żywnościowego nie może odbiegać od Polskich Norm.
Wymagania organoleptyczne:
1. Powierzchnia: niepostrzępiona, na krawędziach
znajdują się grube złogi tłuszczu oraz duże naczynia
krwionośne, które muszą zostać usunięte przed
sprzedażą, bez głębszych nacięć; niedopuszczalna
oślizgłość, nalot pleśni.
2. Czystość: podroby czyste, bez śladów jakichkolwiek
zanieczyszczeń.
3. Barwa: czerwona.
4. Konsystencja: jędrna i elastyczna.
5. Zapach: swoisty, niezbyt intensywny, bez oznak
rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach
świadczący o nieświeżości lub inny obcy.
Ilość -500 kg.
21. Wątroba wieprzowa Podroby świeże, pochodzące z organów wewnętrznych
świni, niemrożone. Jakość artykułu żywnościowego nie
może odbiegać od Polskich Norm.
Wymagania organoleptyczne:
1. Powierzchnia: miękka, dość delikatna, bez głębszych nacięć; otoczona cienką błoną, niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni.
2. Czystość: podroby czyste, bez śladów jakichkolwiek
zanieczyszczeń.
3. Barwa: ciemnoczerwona.
4. Konsystencja: elastyczna.
5. Zapach: swoisty, niezbyt intensywny, bez oznak
rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny
Ilość -1000 kg.
22.Metka cebulowa. Wyrób średnio rozdrobniony, surowy. Wygląd ogólny: wyrób w osłonce sztucznej, powierzchnia czysta, sucha, osłonka ściśle przylegająca do farszu. Struktura i konsystencja: stopień rozdrobnienia surowca mięsno –tłuszczowego na cząsteczki o wielkości do 5 mm, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki tłuszczu i galarety, konsystencja charakterystyczna dla danego sortymentu. Barwa: charakterystyczna dla danego sortymentu, od bladoróżowej do ciemnoczerwonej. Smak i zapach: charakterystyczny dla danego sortymentu. Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw, niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy.
Ilość -1200 kg.
23.Pieczeń rzymska. Kiełbasa z mięsa wieprzowego, średnio rozdrobniona,, zapiekana, formowana w batony o wadze 1 kg, parzona, nietrwała, na przekroju jasno różowa, zapach charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa wieprzowego, wyczuwalne przyprawy.
Ilość -800 kg.
24. Konserwa mięsna
(konserwa w puszkach metalowych lub aluminiowych z wieczkiem łatwootwieralnym, wielkość opakowania jednostkowego
( bezpośredniego) 0,300 kg). Konserwa z mięsa mieszanego, skórek i tłuszczu, z przyprawami. Wygląd ogólny -kształt nadany przez zastosowane opakowanie, powierzchnia czysta. Konsystencja i struktura -dość ścisła, surowce równomiernie rozłożone, niedopuszczalne składniki zbyt rozdrobnione, pozaklasowe lub z chrząstkami, ścięgnami itp.
Ilość -1000 kg.
|
