Przedmiotem zamówienia jest przygotowanie i dostarczanie posiłków dla pacjentów z uwzględnieniem diet specjalistycznych.
Szczegółowy zakres usług określa:
1. Na całodzienne wyżywienie składa się:
- śniadanie
- obiad (z podwieczorkiem na oddział dziecięcy)
- kolacja
2. Miesięczna struktura posiłków wygląda następująco:
- całodobowe (śniadanie, obiad, kolacja) dla pacjentów ok. 4300 szt/miesięcznie.
- całodobowe (śniadanie, obiad, kolacja) dla matek przebywających z dziećmi na oddziale dziecięcym ok. 60 szt/miesięcznie.
Do obowiązków wykonawcy będzie należało również przygotowanie posiłków dietetycznych, stanowią one ok. 60% posiłków dla pacjentów.
Codziennie przygotowywane są następujące diety:
- cukrzycowa, - wysokobiałkowa
- wątrobowa, - odchudzająca
- wrzodowa, - płynna
- wrzodowa mielona, - lekkostrawna
- kleikowa, - inne sporadycznie wg zaleceń lekarzy
- nerkowa,
Dzienną ilość określać będą zapotrzebowania z oddziałów.
3. Wykonawca jest zobowiązany do zatrudnienia wykwalifikowanego dietetyka przy produkcji potraw, aby posiłki były odpowiednio zbilansowane pod względem wartości kalorycznej, odżywczej oraz grup produktów oraz powinny spełniać wymagania diet obowiązujących w żywieniu szpitalnym zgodnie z wymaganiami prawa oraz normami określonymi przez Instytut Żywności i Żywienia.
4. Posiłki powinny być wykonane ze świeżych i naturalnych produktów nie używając produktów gotowych i wysokoprzetworzonych (z pominięciem jogurtów, serków itp.). Wykonawca przy sporządzaniu jadłospisów powinien brać pod uwagę sezonowość dostępnych na rynku świeżych produktów, szczególnie warzyw i owoców oraz różnorodny dobór technik kulinarnych (gotowanie w wodzie lub na parze, duszenie, pieczenie w folii);
5. Posiłki nie powinny zawierać następujących składników lub produktów gotowych:
- wędlin tłustych - z zawartością tłuszczu powyżej 20%
- mięs tłustych, ze ścięgnami, kośćmi, z widocznym tłuszczem, mięs odpadkowych,
- jaj smażonych,
- produktów działających wzdymająco,
- warzyw i owoców konserwowanych lub marynowanych,
- pikantnych przypraw, zasmażki, potraw bardzo kwaśnych lub potraw zakwaszanych octem,
- tłuszczów takich jak: smalec, słonina, boczek, łój wołowy i barani.
6. W jadłospisie powinny być uwzględnione:
śniadanie:
· zupa mleczna (min. 5 razy w tygodniu)
· kawa zbożowa z mlekiem, raz w tygodniu kakao,
· pieczywo mieszane, pokrojone (graham, żytnie, pszenne),
· dodatek tłuszczowy - masło (o zawartości tłuszczu 82%),
· dodatek do pieczywa - dodatek nabiałowy lub dodatek z białka zwierzęcego (chude wędliny, jaja, sery twarogowe, topione i podpuszczkowe, pasty)
· dodatek warzywny lub owocowy (świeży lub przetworzony, ale nie konserwowy).
obiad:
· zupa,
· drugie danie z uwzględnieniem:
- składnika węglowodanowego (np.: ziemniaki, makaron, kasze, ryż, kopytka, kluski itp.),
- składnika białkowego,
- składnika warzywnego (surowego lub po obróbce termicznej)
· napój (kompot) - oddział dziecięcy i położniczy
Ponadto: drugie dania pięć razy w tygodniu zawierać będą porcję mięsa, w tym trzy porcje mięsa w postaci nie zmielonej i nie krojonej, jeden raz w tygodniu zawierać będą porcję ryby oraz jeden raz w tygodniu będzie to danie bezmięsne.
podwieczorek:
· np. jogurt naturalny, kefir, maślanka, grahamka z wędliną o niskiej zawartości tłuszczu, kisiel, budyń, owoce o niskiej zawartości cukru, itp.
kolacja:
· herbata,
· pieczywo mieszane, pokrojone (graham, żytnie, pszenne),
· dodatek tłuszczowy - masło (82% tłuszczu),
· dodatek do pieczywa - dodatek nabiałowy lub dodatek z białka zwierzęcego (chude wędliny, jaja, sery twarogowe, topione i podpuszczkowe, pasty)
· dodatek warzywny lub owocowy (świeży lub po obróbce termicznej)
7. W przypadku dni świątecznych (Wigilia, Wielkanoc) należy uwzględnić potrawy tradycyjne (np. barszcz z uszkami, ryba, potrawy mączne gotowane, ciasta - jabłecznik, babka).
8. Posiłki (śniadanie, kolacja) powinny być serwowane na pacjenta w zamkniętych naczyniach jednorazowych lub w innych tożsamych naczyniach zgodnych z normami. Wykonawca będzie dostarczać posiłki (obiad) w oznakowanych termosach zapewniających utrzymanie właściwej jakości i temperatury posiłków, oznakowanych nazwą oddziału, rodzajem diety, godziną załadunku posiłku.
2.2 Zamawiający ogranicza możliwość ubiegania się o zamówienie publiczne tylko dla wykonawców, u których ponad 50% pracowników stanowią osoby niepełnosprawne - należy przedłożyć oświadczenie wykonawcy o zatrudnianiu ponad 50% osób niepełnosprawnych w rozumieniu przepisów o rehabilitacji zawodowej i społecznej oraz zatrudnianiu osób niepełnosprawnych, lub w rozumieniu właściwych przepisów państw członkowskich Unii Europejskiej lub Europejskiego Obszaru Gospodarczego - jeżeli wykonawca ma siedzibę lub miejsce zamieszkania w tych państwach.
Osoby te powinny być zatrudnione bezpośrednio przy wykonywania zamówienia przez okres 12 miesięcy.
Zamawiający zastrzega sobie prawo kontroli spełnienia przez wykonawcę wymagań dotyczących zatrudnienia osób niepełnosprawnych. Wykonawca musi udostępnić do wglądu dowody zatrudnienia osób niepełnosprawnych (np. umowa o pracę) wraz z dokumentami potwierdzającymi niepełnosprawność tych osób (orzeczenia o niepełnosprawności).
2.3 Inne szczegółowe wymagania Zamawiającego dotyczące wykonania usługi zawarte zostały w umowie oraz w zał. do umowy. |
