Szczegółowy opis przedmiotu zamówienia z rodzajem i ilością asortymentu stanowiący przedmiot dostawy zawarto w załączniku nr 1 do SIWZ.
1. Oferowane produkty żywnościowe muszą być dobrej jakości, spełniać parametry jakościowe określone w szczegółowej specyfikacji, spełniać wymogi sanitarno- epidemiologiczne i zasady systemu HACCP oraz posiadać oznaczony odpowiedni dla danego asortymentu termin ważności zapewniający jego bezpieczne spożycie.
a) Pakiet 1 MIESO DROBIOWE
Udko z kurczaka 2000 kg,Udziec z indyka b/k 25 kg,Medaliony z indyka 200 kg,
Filet z indyka 400 kg,Filet drobiowy pojedynczy 900 kg,Kurczak patroszony
700 kg,Porcja rosołowa 350 kg,,
b) Pakiet 2 MIĘSO WIEPRZOWE I MIĘSO WOŁOWE
Boczek surowy b/s b/k 120 kg, Karkówka b/k 250 kg,Szynka b/k 1000 kg
Łopatka wieprzowa b/k 4d 1300 kg, Schab b/k bez warkocza 1000 kg,
Kości od schabu 600 kg, Żeberka wieprzowe 400 kg, Biodrówka wieprzowa 300 kg,Słonina wieprzowa b/s 100 kg,Wątroba wieprzowa 50 kg,Antrykot wołowy
100 kg Udziec wołowy 200 kg
c)Pakiet 3 PRODUKTY MIĘSNE, KIEŁBASY, WĘDLINY
Szynka drobiowa gotowana 20 kg,Filet wędzony z indyka 20 kg,Kiełbasa wieprzowo - cielęca 600 kg, Kiełbasa wieprzowa 700 kg, Kiełbasa wieprzowa suszona 30 kg,Szynka wieprzowa wędzona 20 kg, Polędwica wieprzowa 30 kg
Boczek wędzony bez skóry, b/ż 150 kg, Parówka drobiowa 100 kg, Pasztet wieprzowy 20 kg
OpisDostarczane tuszki oraz elementy muszą spełniać kryteria dla elementów zaliczanych do klasy handlowej ,,A” określone w rozporządzeniu Komisji (WE) nr 543/2008.
Na tuszkach kurczaka i elementach z kurczaka nie dopuszczalne są pozostałości piór.
Świeże mięso drobiowe nie może wykazywać żadnych oznak wcześniejszego mrożenia.
Tuszki drobiowe i elementy drobiowe muszą być dostarczane:
nienaruszone,
czyste,
wolne od jakichkolwiek widocznych substancji obcych,
zabrudzeń lub krwi,
bez obcego zapachu,
bez wystających złamanych kości,
bez poważnych stłuczeń, bez widocznych plam krwistych, z wyjątkiem małych i niezauważalnych.
mięso ma być wolne od specjalnych zabiegów polegających na wprowadzaniu do niego wody lub jakichkolwiek substancji dodatkowych,
cechować się barwą jasną, jasno-różową lub różową dla mięs i nie wykazywać nadmiernej ilości wycieku
Niedopuszczalne są oślizgłość, pleśnie czy obce zapachy, mogące świadczyć o zachodzących procesach rozkładu mięsa przez mikroorganizmy.
a) Pakiet 1 MIESO DROBIOWE
Udko z kurczaka 2000 kg,Udziec z indyka b/k 25 kg,Medaliony z indyka 200 kg,
Filet z indyka 400 kg,Filet drobiowy pojedynczy 900 kg,Kurczak patroszony
700 kg,Porcja rosołowa 350 kg,,
Ogólne wymagania jakościowe do grupy:
Dostarczane elementy muszą zaliczać się do klasy I
Mięso ma być:
chude i nieścięgniste (brak ścięgien, powięzi, błon i chrząstek) o wyrazistym kolorze, barwy od bladoróżowej do czerwonej
bez oznak wcześniejszego mrożenia
powierzchni - suchej, matowej,
zapachu – swoistym charakterystycznym dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia,
przekroju - lekko wilgotnym
soku mięsnym przezroczystym, jednak nie wykazywać nadmiernej ilości wycieku
konsystencji – jędrnej, elastycznej, po naciśnięciu palcem szybko ma się wyrównywać
dopuszczalny jest tłuszcz międzymięśniowy do 15%, niedopuszczalny jest tłuszcz zewnętrzny.
barwa tłuszczu biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym.
mięso ma być wolne od specjalnych zabiegów polegających na wprowadzaniu do niego wody lub jakichkolwiek substancji dodatkowych,
Niedopuszczalne są oślizgłość, pleśnie czy obce zapachy, mogące świadczyć o zachodzących procesach rozkładu mięsa przez mikroorganizmy.
mięso wołowe ze zwierząt do 24 m-ca życia
b) Pakiet 2 MIĘSO WIEPRZOWE I MIĘSO WOŁOWE
Boczek surowy b/s b/k 120 kg, Karkówka b/k 250 kg,Szynka b/k 1000 kg
Łopatka wieprzowa b/k 4d 1300 kg, Schab b/k bez warkocza 1000 kg,
Kości od schabu 600 kg, Żeberka wieprzowe 400 kg, Biodrówka wieprzowa 300 kg,Słonina wieprzowa b/s 100 kg,Wątroba wieprzowa 50 kg,Antrykot wołowy
100 kg Udziec wołowy 200 kg
Surowce mięsne użyte do produkcji muszą być dobrej jakości higienicznej i wolne od wad technologicznych.
1. Niedozwolone jest stosowanie mięsa odkostnionego mechanicznie.
2. Nie dopuszcza się obecności: białek innych niż pochodzących z mięsa, hydrokoloidów, preparatów błonnikowych oraz dodatków innych: wzmacniaczy smaku, barwników, substancji zwiększających wydajność, karagenu, skrobi (ziemniaczanej), błonnika (pszennego, grochowego, bambusowego),
3. Stosować można tylko następujące dodatki funkcjonalne i substancje uzupełniające:
chlorek sodu (sól kuchenna), azotyn sodu w dawce zgodnej z obowiązującymi przepisami, naturalne przyprawy i zioła ewentualnie,fosforany, (zawartość nie wyższa niż 1500 mg P2O5/kg w gotowym wyrobie askorbinian lub izoaskorbinian sodu w dawce maksymalnej 0,5% w stosunku do masy gotowego wyrobu, cukier – do marynat
4. Niedopuszczalne są oślizgłość, pleśnie czy obce zapachy, mogące świadczyć o zachodzących procesach rozkładu wyrobu przez mikroorganizmy
c)Pakiet 3 PRODUKTY MIĘSNE, KIEŁBASY, WĘDLINY
Szynka drobiowa gotowana 20 kg,Filet wędzony z indyka 20 kg,Kiełbasa wieprzowo - cielęca 600 kg, Kiełbasa wieprzowa 700 kg, Kiełbasa wieprzowa suszona 30 kg,Szynka wieprzowa wędzona 20 kg, Polędwica wieprzowa 30 kg
Boczek wędzony bez skóry, b/ż 150 kg, Parówka drobiowa 100 kg, Pasztet wieprzowy 20 kg |
